Salada morna de lentilhas com beringela assada, esparregado de couve-flor e pesto de noz  #todosporumprato

Salada morna de lentilhas com beringela assada, esparregado de couve-flor e pesto de noz #todosporumprato

Ingredientes para 4 pessoas:

Para salada morna de lentilhas:

1

60g de lentilhas verdes

2

1/2 branco de alho-francês

3

1/2 ramo de aipo

4

1/2 cenoura

5

1 charlota

6

140g de cantarelos

7

20g de manteiga

8

1 colher de chá de vinho branco

9

1 colher de chá de azeite

10

1 colher de café de sal

11

Pimenta q.b.

Para a beringela assada:

1

2 beringelas

2

1 colher de sopa de azeite

3

Sal e pimenta q.b.

Para o esparregado de couve-flor:

1

700g de couve-flor

2

1 colher de sopa de azeite

3

2 dentes de alho

4

2 colheres de sopa de pão ralado

5

2 colheres de sopa de vinagre

6

1 colher de café de sal

Para o pesto de noz (rende 1 frasco):

1

100g de manjericão fresco

2

3 dentes de alho

3

30g de miolo de noz

4

60g de parmesão

5

100ml de azeite

6

10g de salsa

7

10g de espinafres

8

1 colher de café de sal

Preparação:



Salada morna de lentilhas:

1- Cozer as lentilhas em água com sal;

2- Cortar as cenouras, alho-francês e aipo em brunesa e branqueá-los 2 minutos em água a ferver;

3- Saltear os cantarelos em metade da manteiga;

4- Saltear os legumes branqueados e escorridos na restante manteiga com as lentilhas;

5- Fazer um vinagrete com o sal, pimenta, vinagre e azeite;

6- Juntar as chalotas picadas e temperar a mistura dos dois preparados anteriores;

Beringela assada:

1- Lavar e cortar as beringelas longitudinalmente;

2- Grelhar na chapa lisa ou corar em azeite até ficarem moles e douradas;

3- Terminar no forno pré-aquecido a 200° durante 20-25 minutos.

Esparregado de couve-flor:

1- Cozer a couve-flor em água e sal deixando-a ficar quase desfeita. Escorrer muito bem;

2- Refogar ligeiramente o alho picado em azeite, juntar a couve escorrida, o vinagre e ir esmagando com uma colher de pau até ficar homogéneo;

3- Adicionar o pão ralado aos poucos e moldar a forma de migas. Se necessário, acrescentar mais até que fiquem moldadas.

Pesto de noz:

1- Num almofariz começar por esmagar o alho descascado com o sal até formar uma pasta homogénea;

2- Acrescentar o miolo de noz e a folhagem (manjericão, salsa e espinafres) e esmagar até ficar com a consistência desejada;

3- Finalizar com o azeite e juntamente com o parmesão.