Arroz de coelho aromatizado com carqueja
Ingredientes:
Para 4 pessoas
1
1 coelho pequeno
2
320g de arroz carolino
3
1 cebola
4
1 tomate
5
4 colheres de sopa de polpa de tomate
6
300ml de vinho branco
7
1 colher de sopa de azeite
8
1 dente de alho
9
1 folha de louro
10
1 c. café de sal
11
Pimenta, cebolinho e carqueja q.b.
Preparação:
1. Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, pimenta, alho, louro e vinho branco e deixar a marinar para o dia seguinte;
2. No próprio dia, picar a cebola e o tomate e refogar no azeite. De seguida adicionar a polpa de tomate, a carqueja e o coelho e deixar cozinhar um pouco. Quando o coelho estiver com um tom branco, acrescentar a marinada e deixar cozinhar;
3. Adicionar o arroz e ir juntando a água conforme necessário. Mexer de vez em quando e retificar os temperos;
4. Assim que o arroz estiver cozido, servir polvilhado com cebolinho picado.