
Ceviche de cavala com saladas de funcho e de couscous #todosporumprato
Ingredientes:
Para 4 pessoas
1
200g de cavala
2
30g de funcho
3
1/2 Toranja
4
40g de couscous
5
1/2 Lima
6
Hortelã q.b.
7
Endro q.b.
8
1/2 tomate
9
8g de cebolinho chinês
10
1/2 pepino
11
2 colheres de sopa de azeite
12
Pimenta preta q.b.
13
Sal q.b.
14
Coentros q.b.
15
6g de amêndoa
16
6g de alcaparras
Preparação:
Ceviche de Cavala:
1. Cortar o topo e base da toranja. Pelar rodando a toranja.Cortar os segmentos da toranja e espremer os restante sumo. Mexer bem com varas quebrando os segmentos;
2. Temperar de sal, envolver o endro e coentros picados;
3. Filetar as cavalas;
4. Limpar de espinhas e manter o fllete inteiro;
5. Cortar em laminas com 0,8cm de espessura ou em cubos. Eu gosto de usar a pele.
Salada de Couscous:
1. Lavar o cuscuz e envolver com 1% do seu peso em azeite;
2. Aquecer o dobro do peso do caldo de verduras caseiro feito de sobras de verduras;
3. Quando ferver, colocar por cima do cuscuz e deixar cozinhar, e quando estiver, separar o cuscuz com um garfo;
4. Dourar algumas amêndoas laminadas e envolver no cuscuz, assim como hortelã picada, cebolinho chinês;
5. Cortar umas tiras da pele do pepino e retirar as pevides. Cortar em meia lua;
6. Cortar o tomate cereja em metades ou quartos;
7. Envolver no cuscuz e regar com sumo de lima e adicionar as alcaparras picadas grosseiramente e lavadas previamente para retirar o excesso de sal;
8. Terminar com pimenta preta e umas folhas de hortelã.
Salada de Funcho:
1. Pelar o funcho e com mandolina ou pelador cortar lâminas de funcho e colocar em água gelada;
2. Picar coentros, ralar zeste e espremer a lima;
3. Envolver no funcho e regar com um fio de azeite;
4. Temperar com um pouco de sal e regar com a marinada de toranja.