Ceviche de Cavala com Saladas de Funcho e de Couscous #todosporumprato

Ceviche de Cavala com Saladas de Funcho e de Couscous #todosporumprato

Ingredientes para 4 pessoas:

1

200g de cavala

2

30g de funcho

3

1/2 Toranja

4

40g de couscous

5

1/2 Lima

6

Hortelã q.b.

7

Endro q.b.

8

1/2 tomate

9

8g de cebolinho chinês

10

1/2 pepino

11

2 colheres de sopa de azeite

12

Pimenta preta q.b.

13

Sal q.b.

14

Coentros q.b.

15

6g de amêndoa

16

6g de alcaparras

Preparação:

Ceviche de Cavala:

1- Cortar o topo e base da toranja. Pelar rodando a toranja.Cortar os segmentos da toranja e espremer os restante sumo. Mexer bem com varas quebrando os segmentos;

2- Temperar de sal, envolver o endro e coentros picados;

3- Filetar as cavalas;

4- Limpar de espinhas e manter o fllete inteiro;

5- Cortar em laminas com 0,8cm de espessura ou em cubos. Eu gosto de usar a pele.

Salada de Couscous:

1- Lavar o cuscuz e envolver com 1% do seu peso em azeite;

2- Aquecer o dobro do peso do caldo de verduras caseiro feito de sobras de verduras;

3- Quando ferver, colocar por cima do cuscuz e deixar cozinhar, e quando estiver, separar o cuscuz com um garfo;

4- Dourar algumas amêndoas laminadas e envolver no cuscuz, assim como hortelã picada, cebolinho chinês;

5- Cortar umas tiras da pele do pepino e retirar as pevides. Cortar em meia lua;

6- Cortar o tomate cereja em metades ou quartos;

7- Envolver no cuscuz e regar com sumo de lima e adicionar as alcaparras picadas grosseiramente e lavadas previamente para retirar o excesso de sal;

8- Terminar com pimenta preta e umas folhas de hortelã.

Salada de Funcho:

1- Pelar o funcho e com mandolina ou pelador cortar lâminas de funcho e colocar em água gelada;

2- Picar coentros, ralar zeste e espremer a lima;

3- Envolver no funcho e regar com um fio de azeite;

4- Temperar com um pouco de sal e regar com a marinada de toranja.