Espadarte com crosta de funcho e molho de espargos
Ingredientes:
Para 4 pessoas
Para o peixe:
1
4 bifes de espadarte
2
2 c. sopa de azeite
3
1 c. chá sementes de funcho
4
1/2 c. café sal
5
Pimenta q.b.
Para o molho de espargos:
6
200 g espargos frescos
7
1 chalota
8
2 c. sopa de azeite
9
1 chávena de caldo de legumes ou de água
10
sumo de 1/2 limão
11
1/2 c. café de sal
12
Pimenta q.b.
13
Estragão fresco q.b.
Preparação:
1. Para o molho: preparar os espargos, rejeitando os caules grossos. Cortar as pontas e reservar. Cortar o restante espargo em rodelas muito fininhas.
2. Picar a chalota e refogar em azeite até dourar. Adicionar os espargos e deixar saltear 2 minutos. Acrescentar o caldo ou água, tapar e deixar ferver cerca de 4 minutos ou até os espargos estarem tenros.
3. Retirar do lume, deixar arrefecer e colocar no liquidificador com sal, estragão e uma colher de sopa de sumo de limão. Triturar até estar liso e cremoso. Ajustar temperos e reservar.
4. Para o peixe: secar com papel absorvente e temperar com sal e pimenta.
5. Esmagar as sementes de funcho até obter um pó grosseiro e “panar” um dos lados do peixe com esse pó.
6. Aquecer o azeite numa frigideira e colocar o peixe com o lado do funcho para baixo. Grelhar até ficar dourado, cerca de 4 minutos.
7. Virar o peixe e adicionar as pontas dos espargos à frigideira. Temperar com sal e pimenta e saltear ligeiramente até terminar o peixe.
8. Servir com o molho.
