Espadarte com crosta de funcho e molho de espargos

Espadarte com crosta de funcho e molho de espargos

Ingredientes:

Para 4 pessoas
Para o peixe:
1

4 bifes de espadarte

2

2 c. sopa de azeite

3

1 c. chá sementes de funcho

4

1/2 c. café sal

5

Pimenta q.b.

Para o molho de espargos:
6

200 g espargos frescos

7

1 chalota

8

2 c. sopa de azeite

9

1 chávena de caldo de legumes ou de água

10

sumo de 1/2 limão

11

1/2 c. café de sal

12

Pimenta q.b.

13

Estragão fresco q.b.

Preparação:


1. Para o molho: preparar os espargos, rejeitando os caules grossos. Cortar as pontas e reservar. Cortar o restante espargo em rodelas muito fininhas.

2. Picar a chalota e refogar em azeite até dourar. Adicionar os espargos e deixar saltear 2 minutos. Acrescentar o caldo ou água, tapar e deixar ferver cerca de 4 minutos ou até os espargos estarem tenros.

3. Retirar do lume, deixar arrefecer e colocar no liquidificador com sal, estragão e uma colher de sopa de sumo de limão. Triturar até estar liso e cremoso. Ajustar temperos e reservar.

4. Para o peixe: secar com papel absorvente e temperar com sal e pimenta.

5. Esmagar as sementes de funcho até obter um pó grosseiro e “panar” um dos lados do peixe com esse pó.

6. Aquecer o azeite numa frigideira e colocar o peixe com o lado do funcho para baixo. Grelhar até ficar dourado, cerca de 4 minutos.

7. Virar o peixe e adicionar as pontas dos espargos à frigideira. Temperar com sal e pimenta e saltear ligeiramente até terminar o peixe.

8. Servir com o molho.