Risotto de polvo
Ingredientes:
Para 4 pessoas
1
1 polvo grande
2
4 c. sopa azeite
3
2 cebolas
4
2 dentes de alho
5
300 g arroz arbóreo (para risotto)
6
75 ml vinho branco
7
1 c. sopa queijo parmesão ralado
8
1 c. café de sal
9
pimenta preta q.b.
10
coentros frescos q.b.
Preparação:
1. Colocar o polvo congelado numa panela. Juntar uma das cebola e levar a cozer em lume brando até o polvo estar tenro.
2. Picar a restante cebola e refogar em azeite.
3. Acrescentar o arroz e deixar cozinhar por 2 a 3 minutos em lume médio. Juntar o vinho, mexer e deixar ferver para evaporar.
4. Adicionear 200ml de água de cozer o polvo e temperar com sal e pimenta preta.
5. Mexer e cozinhar em lume brando até o líquido evaporar, mexendo de vez em quando. Deve repetir-se este passo 3 vezes.
6. Acrescentar o polvo cortado em pedaços na última vez que adicionar água de cozer o polvo.
7. Por fim, retificar os temperos de sal e pimenta, acrescentar 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado no momento e mexer.
8. Servir com coentros frescos picados a gosto.
