Salada morna de lentilhas com beringela assada, esparregado de couve-flor e pesto de noz #todosporumprato
Ingredientes:
Para 4 pessoas
Para a salada morna de lentilhas:
1
60g de lentilhas verdes
2
1/2 branco de alho-francês
3
1/2 ramo de aipo
4
1/2 cenoura
5
1 charlota
6
140g de cantarelos
7
20g de manteiga
8
1 colher de chá de vinho branco
9
1 colher de chá de azeite
10
1 colher de café de sal
11
Pimenta q.b.
Para a beringela assada:
1
2 beringelas
2
1 colher de sopa de azeite
3
Sal e pimenta q.b.
Para o esparregado de couve-flor:
1
700g de couve-flor
2
1 colher de sopa de azeite
3
2 dentes de alho
4
2 colheres de sopa de pão ralado
5
2 colheres de sopa de vinagre
6
1 colher de café de sal
Para o pesto de noz (rende 1 frasco):
1
100g de manjericão fresco
2
3 dentes de alho
3
30g de miolo de noz
4
60g de parmesão
5
100ml de azeite
6
10g de salsa
7
10g de espinafres
8
1 colher de café de sal
Preparação:
Salada morna de lentilhas:
1. Cozer as lentilhas em água com sal;
2. Cortar as cenouras, alho-francês e aipo em brunesa e branqueá-los 2 minutos em água a ferver;
3. Saltear os cantarelos em metade da manteiga;
4. Saltear os legumes branqueados e escorridos na restante manteiga com as lentilhas;
5. Fazer um vinagrete com o sal, pimenta, vinagre e azeite;
6. Juntar as chalotas picadas e temperar a mistura dos dois preparados anteriores;
Beringela assada:
1. Lavar e cortar as beringelas longitudinalmente;
2. Grelhar na chapa lisa ou corar em azeite até ficarem moles e douradas;
3. Terminar no forno pré-aquecido a 200° durante 20-25 minutos.
Esparregado de couve-flor:
1. Cozer a couve-flor em água e sal deixando-a ficar quase desfeita. Escorrer muito bem;
2. Refogar ligeiramente o alho picado em azeite, juntar a couve escorrida, o vinagre e ir esmagando com uma colher de pau até ficar homogéneo;
3. Adicionar o pão ralado aos poucos e moldar a forma de migas. Se necessário, acrescentar mais até que fiquem moldadas.
Pesto de noz:
1. Num almofariz começar por esmagar o alho descascado com o sal até formar uma pasta homogénea;
2. Acrescentar o miolo de noz e a folhagem (manjericão, salsa e espinafres) e esmagar até ficar com a consistência desejada;
3. Finalizar com o azeite e juntamente com o parmesão.