Egg muffins com legumes
Ingredientes:
Para 8 muffins
1
5 ovos
2
1 cebola
3
1 tomate
4
80g de cogumelos
5
60g de espinafres
6
120 ml de bebida vegetal
7
1 c. sopa de azeite
8
1/2 c. café de sal
9
Pimenta e orégãos q.b.
Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180°C.
2. Picar a cebola, o tomate, os cogumelos e os espinafres e envolver tudo numa taça.
3. Bater os ovos com a bebida vegetal e temperar com orégãos, pimenta e sal.
4. Forrar formas para cupcakes com um pouco de azeite. Colocar um pouco da mistura de ovo, cobrir com tomate, cebola, cogumelos e espinafres e encher o restante espaço com mais mistura de ovo.
5. Levar ao forno durante 15 a 20 minutos, até ficarem dourados.
